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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水世界上哪个国家女人最开放和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺(世界上哪个国家女人最开放luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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